Rissotto als 3 formatges

Ingredients (Per a dues persones):
- 200 g d'arròs bomba
- Mitja ceba gran
- Mig got de vi blanc sec
- 1/2 L de caldo de pollastre
- 40g de mantega
- 1 rovell d'ou
- 40g de formatge Parmesà
- 40g de Gorgonzola o Roquefort
- 40g de Pecorino 
- oli




Posem una mica d'oli en una paella gran, o en el recipient on faràs el rissotto, i afegir-hi la ceba ben triturada.
Quan aquesta comenci a estar rossadeta afegir-hi l'arròs.
Un cop hagi adquirit un to més torrat hi afegirem al vi blanc a foc molt lent fins que aquest hagi deixat anar tot l'alcohol.
Ara és el moment d'afegir el caldo i, a foc lent, deixar que l'arròs es vagi fent. En 10-15 minuts l'arròs ja estarà fet, si abans se us evapora tot el caldo n'hi podeu afegir més.
Un cop l'arròs està llest, apagarem el foc i hi afegirem la mantega, el rovell batut i els 3 formatges ratllats i no pararem de remenar fins que els formatges s'hagin desfet del tot.


Si es vol, es pot no afegir el parmesà i tallar unes llesques grans i afegir-les a sobre l'arròs quan el servim.

Boletes de pa blanc

Ingredients per a 30 panets:

- 500gr de farina panificable

- 10gr de sal

- 225ml d'aigua

- 5g de llevat fresc

Preparació: 

En un bol posa la farina, la sal i ves afegint a poc a poc l'aigua. Has d'amassar-ho tot amb una mà dins el bol. Un cop tot s'hagi barrejat, enfarina la superficie de treball.

Treu la massa del bol i comença a treballar-la sobre la superficie enfarinada fins que quedi llisa.

Ara s'ha d'afegir el llevat fresc, s'ha d'esmicolar sobre la massa i agefir-hi una mica d'aigua calenta perquè es desfagi.

S'ha de  continuar amassant fins que el llevat s'hagi absorvit i tornem a tenir una massa llisa i fina.

Deixem reposar la massa tapada amb un drap humit durant 15 minuts.

Tallem boles d'uns 30gr i els hi donem una forma rodona i llises i les coloquem sobre la safata del forn coverta  de paper de forn. Cal deixar una separació entre les boletes per eviter que s'enganxin un cop hagin fermentat.

Tapa les boletes amb un drap humit i deixa-les fermentar durant 90 minuts.

Precalenta el forn a 250ºC.

Un cop passats els 90 minuts, fes un tall petit a la superficie del panet i mulla'ls amb un pulveritzador amb aigua, així quedaran tous per fora.

Posa'ls al forn durant 12 minuts i després deixa'ls refredar.

Suggerències: Pots fer també panets amb altres formes com barretes.

(Xavier Barriga)

Pastís mousse tres xocolates

Aquí comença la primera recepta perfecte per l'estiu.

Ingredients: 

- 600ml llet sencera

- 3 ous sencers

- 3 clares

- 100gr de sucre glaç

- 10gr de Maicena

- 9 làmines de gelatina

- 300gr de crema fresca

- 200ml de nata líquida

- 150gr de xocolata blanca

- 150gr de xocolata amb llet

- 150gr de xocolata negra

Preparació:

Agafem els 3 ous i separem les clares dels rovells. Guardem aquestes tres clares amb les altres tres per poder muntar-les a punt de neu més tard.

Barregem els 3 rovells amb la maicena i el sucre glaç fins a crear una crema espessa.

Escalfem la llet al foc sense que arribi a bullir en una olla mitjana. Un cop estigui calenta afegim la crema anterior. No deixem de barrejar i vigilem que no s'enganxi al fons de l'olla.

Apaguem el foc quan hagi espessat i aconseguim una crema lleugera.

Posteriorment separem la crema en 3 recipients diferents.

Desfem els 3 tipus de xocolata per separat. Ho podeu fer al bany maria o al microones.

Barregem la nata líquida amb la crema fresca i ho muntem.

Muntem les 6 clares a punt de neu.

Posem les 9 làmines de gelatina separades en 3 bols amb aigua.

Ara procedirem a fer les capes.

Agafem un dels recipients que conté la crema, hi afegim la xocolata (la que nosaltres volguem posar primer) i barregem. Afegim la gelatina, la barreja de nata i crema fresca i finalment les clares. Sempre barrejant bé el primer ingredient abans d'afegir l'altre.

Un cop barrejat ho afegim al motlle (pot ser un motlle rodó d'uns 22cm de diàmetre) i ho posem a la nevera fins que agafi consistència.

Quan hagi quallat, farem el mateix per fer la segona capa i l'afegirem al motlle, i així fins a completar els capes.

Ho deixem refredar unes hores i desmotllem amb molt de compte.

Es pot decorar amb trossos de xocolata per sobre o sucre glaç.